Mgr farm.
Tomasz Mrozowski
E – mail: huba167@wp.pl
Zdrowie w oleju
W
dzisiejszych czasach wartości i zasady, którymi się kierujemy w życiu u każdej
osoby mogą być inne. Jedni mogą cenić sobie miłość i przyjaźń, a dla innych
najważniejsze mogą być sukcesy i pieniądze. Jednak wśród tych wszystkich
różnorodnych wartości możemy znaleźć jedną, która łączy wszystkich, a jest to
zdrowie człowieka. Bez zdrowia ciężko jest cieszyć się życiem i spełniać się w
różnych rolach, dlatego o zdrowie należy dbać i pilnować tego, by nic mu nie
zagrażało lub starać się ograniczać te zagrożenia.
Wstęp
By zadbać o
swoje zdrowie można zacząć od zmiany swojej diety, która w dużym stopniu
pozwoli na to, by wzmocnić organizm i dostarczyć mu odpowiednich składników
odżywczych i witamin. Warto w tym celu włączyć do swojej diety oleje
tłoczone na zimno, które posiadają wiele właściwości pozytywnych dla
zdrowia człowieka oraz jego sił witalnych. Większość olejów z tej grupy to
oleje bardzo bogate w witaminy, takie jak witamina C, D, A czy E. Obecność wielokrotnie
nienasyconych kwasów tłuszczowych w bardzo wyraźny sposób wpływa na obniżenie
cholesterolu, a tym samym obniża ryzyko zawałów serca i innych dolegliwości.
W grupie
olejów tłoczonych na zimno można znaleźć między innymi doskonałe dla zdrowia oleje
słonecznikowe czy oleje z pestek dyni. Tego typu oleje bardzo dobrze sprawdzają
się przy przygotowywaniu sałatek i innych posiłków, które można dołączyć do
swojej diety.
Oleje tłoczone na zimno a zdrowie kobiety
Oleje tłoczone
na zimno mają bardzo wyraźny wpływ na zdrowie człowieka oraz bardzo szerokie
zastosowanie w dziedzinach, które wiążą się z pielęgnacją, profilaktyką czy żywieniem
dietetycznym.
Oleje roślinne
w różnym stopniu wpływają na organizmy dzieci, organizmy mężczyzn czy organizmy
kobiet, które w zależności od płci czy wieku różnią się problemami zdrowotnymi.
Korzystając z olejów tłoczonych na zimno panie mogą przede wszystkim zadbać o zgrabną
sylwetkę. Oleje te idealnie nadają się do przyrządzania potraw dietetycznych. Wspomagają
odchudzanie, oczyszczają z toksyn, a także dostarczają błonnika oraz cennych
witamin i składników, które przyczyniają się do likwidowania nagromadzonej
tkanki tłuszczowej, a także cellulitu. Panie, które dbają o linię z powodzeniem
mogą zastąpić tłuszcze zwierzęce tłuszczami roślinnymi smażąc na oliwie z
oliwek czy maczając chleb w oleju słonecznikowym. Oleje roślinne wpływają
bardzo mocno na zmniejszenie apetytu i uczucie sytości.
Oleje tłoczone
na zimno są również bardzo przydatne w pielęgnacji skóry, włosów i paznokci.
Warto również wspomnieć o typowych dla kobiet dolegliwościach, które można
zwalczyć lub mocno ograniczyć dzięki olejom roślinnym. Wiele pań podczas okresu
miesiączkowania cierpi na związane z nim dolegliwości, które może łagodzić
regularne stosowanie np. oleju z siemienia lnianego. Kobiety, które regularnie
spożywają oleje tłoczone na zimno znacznie rzadziej odczuwają dolegliwości
związane z menstruacją.
Oleje
tłoczone na zimno a zdrowie mężczyzn.
Właściwości
olejów roślinnych mają wpływ także na bardzo typowe schorzenia i problemy
mężczyzn. Oleje roślinne ograniczają ryzyko wystąpienia zawałów, które występują
znacznie częściej u mężczyzn, niż u kobiet. Regularne spożywanie olejów
tłoczonych na zimno może więc być traktowane jako profilaktyka przed zawałami
serca, nadciśnieniem tętniczym oraz nadmiernym cholesterolem. Ważne jest
również działanie olejów roślinnych na prostatę czyli gruczoł krokowy. W tej kwestii
ważną rolę odgrywa olej z pestek dyni, który może być także pomocny w leczeniu
schorzeń dróg moczowych.
Olej rzepakowy
Olej dobrej
jakości uzyskuje się z nasion dojrzałych. Jego jakość zależy też od dokładnego
pozbawienia nasion zanieczyszczeń i szybkiego wysuszenia w odpowiedniej
temperaturze. W Polsce, podobnie jak i w innych krajach Europy, do celów spożywczych
uprawia się jedynie odmiany rzepaku tzw. dwuzerowego (podwójnie ulepszonego),
niezawierającego kwasu erukowego. Składnik ten bowiem może powodować hamowanie
wzrostu i zmiany czynnościowe w mięśniu sercowym. Dlatego obecnie dostępny w
sprzedaży olej rzepakowy jest uzyskiwany z uszlachetnionej, tzw. niskoerukowej
odmiany rzepaku, gdzie zawartość tego kwasu w oleju jest bardzo niska. Nasiona
podwójnie ulepszone, dwuzerowe (00) noszą nazwę canola.
Rafinacja - sposób na zanieczyszczenie
W Polsce olej
rzepakowy uzyskuje się metodami tłoczenia oraz tłoczenia i ekstrakcji (ten jest
bardziej zanieczyszczony, wymaga silniejszej rafinacji i nie używa się go do
bezpośredniej konsumpcji). Następnie poddawany jest rafinacji, czyli
oczyszczeniu. Lepszy gatunkowo jest olej uzyskany metodą tłoczenia - oznaczenie
na etykiecie: "olej z pierwszego tłoczenia".
Rafinacja
oleju rzepakowego służy zmniejszeniu stężenia substancji niekorzystnych dla
zdrowia, pogarszających jego jakość. Aby chronić pozytywnie działające na
zdrowie składniki oleju, rafinację przeprowadza się w sposób łagodny oraz usuwa
się związki szkodliwe (żelazo, ołów, arsen, kadm, rtęć), a także wapń i magnez.
Odbarwia się go, pozbawiając związków chlorofilowych - dzięki temu olej staje
się odporniejszy na utlenianie i zwiększa się jego stabilność (może być dłużej
przechowywany). Rafinacja usuwa też substancje nadające olejowi niemiły smak i
zapach. Olej rzepakowy rafinowany poddany prawidłowym procesom technologicznym
ma jasny słomkowy kolor, nie ma smaku i zapachu.
Przeciwutleniacze w oleju rzepakowym
Oleje surowy i
rafinowany zawierają pewną ilość korzystnych dla zdrowia związków, takich jak
tokoferole, sterole i karotenoidy (częściowo usuwane w procesie rafinacji).
Tokoferole w organizmie człowieka wychwytują wolne rodniki uczestniczące w
procesie starzenia się, w generowaniu chorób sercowo - naczyniowych i wielu
innych.
Po rafinacji
oleju rzepakowego pozostaje w nim również część polifenoli zawartych w
nasionach rzepaku (głównie sinapina). Podobnie jak tokoferole, spełniają ważną
funkcję przeciwutleniaczy - przeciwdziałają utlenianiu wielonienasyconych
kwasów tłuszczowych zawartych w oleju. Dzięki temu zapobiegają psuciu się oleju
w wyniku utleniania, a tym samym przedłużają czas jego bezpiecznego przechowywania.
Olej rzepakowy jest ponad 2-krotnie bardziej odporny na utlenienie niż olej słonecznikowy
i o 30% bardziej niż olej sojowy. Zawdzięcza to dużej zawartości
przeciwutleniaczy, w tym znajdującego się jedynie w nim brassikasteroleu.
Olej z
podwójnie ulepszonych odmian rzepaku zaleca się stosować obok oliwy z oliwek w
zdrowej diecie, ponieważ:
- zawiera dużo
kwasu oleinowego należącego do jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, który
obniża we krwi "zły" cholesterol LDL i (w przeciwieństwie do
wielonienasyconych kwasów tłuszczowych) nie obniża frakcji HDL;
- zawiera
optymalną ilość kwasu alfa-linolenowego należącego do tej samej cennej grupy
kwasów omega-3, co oleje zawarte w tłustych rybach morskich. Tylko olej lniany
(rzadko spożywany) zawiera więcej tego kwasu;
-
charakteryzuje się najbardziej korzystnym spośród innych olejów (poza olejem
lnianym), stosunkiem kwasów omega-6 / omega-3, wynoszącym 2:1. Dieta o niskiej
wzajemnej proporcji tych kwasów sprzyja profilaktyce chorób sercowo - naczyniowych;
- zawiera
najmniej spośród wszystkich olejów niekorzystych kwasów tłuszczowych;
- jak wszystkie
oleje nie zawiera cholesterolu i izomerów trans.
Na zimno
czy na gorąco?
Olej rzepakowy
i oliwa z oliwek zawierają głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe (olej
rzepakowy 62%, oliwa z oliwek 70%), które są odporne na utlenianie pod wpływem
wysokiej temperatury. Dzięki temu nadają się do stosowania zarówno na zimno,
np. do surówek i sałatek, jak i na gorąco, np. do krótkiego smażenia. na oleju
rzepakowym można smażyć potrawy, ponieważ jest chemicznie stabilny (odporny na
zmiany termiczne), w czasie smażenia nie wyczuwa się nieprzyjemnego smaku ani
zapachu oraz łatwo go odsączyć - nie przywiera do usmażonego produktu, dzięki czemu
można zmniejszyć kaloryczność potrawy o około 5 - 10%.
Oleje sojowy,
słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron, z pestek dyni, z zarodków
pszenicy, z orzechów laskowych, sezamowy lepiej spożywać tylko na zimno,
ponieważ zawierają duże ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (WKT),
które szybko się utleniają pod wpływem wysokiej temperatury.
Olej rzepakowy
można wykorzystywać :
- jako dodatek
do surówek i sałatek, ma on większą lepkość niż wiele innych olejów;
- do
przygotowania sosów typu vinegret i przyrządzania majonezu i sosów majonezowych
(łatwo się emulguje, zwłaszcza w środowisku kwaśnym, np. kilku kropli soku z
cytryny i w obecności jaja kurzego, jako emulgatora, co ułatwia mieszanie się
składników majonezu);
- jako dodatek
do zupy lub warzyw (zwiększa przyswajalność beta-karotenu z warzyw);
- do
marynowania mięsa (nadaje mu kruchość);
- do duszenia,
pieczenia mięsa i warzyw;
- jako dodatek
do pieczenia ciasta i ciastek typu biszkoptowo - tłuszczowego;
- do krótkiego
smażenia.
Oliwa z
oliwek
Oliwę
otrzymuje się z owoców oliwki (Olea Europaea) zwanej również oliwką uprawną
lub drzewem oliwnym. Oliwka jest drzewem wiecznie zielonym, uprawianym
na 5 kontynentach. Zaczyna owocować po 5 latach. Szczyt dojrzałości uzyskuje
między 36 a
150 rokiem i wtedy daje największe plony. Drzewo oliwne żyje nawet 1000 lat
(obecnie znany rekord to 3000 lat). O jakości oliwy z oliwek decyduje wiele
czynników m.in. odmiana drzewa, z którego są zebrane oliwki, rodzaj gleby,
klimat, umiejętności producenta. One też wpływają na cenę oliwy. Oliwa z
najlepszych upraw, z najlepszego surowca, produkowana przez uznanych
producentów jest najdroższa.
Zielona i
brązowa
Zielone owoce
oliwki zmieniają barwę w miarę dojrzewania, od barwy brązowej, czerwonej do
czarnej. Z zielonych oliwek uzyskuje się oliwę koloru zielonkawego. Ma ona
ostrzejszy smak i zapach niż oliwa z dojrzałych, czarnych oliwek - ta ma kolor
złocisty, smak delikatniejszy, łagodny, natomiast mocniejszy aromat. Barwa
oliwy zależy od stopnia dojrzałości, od koloru oliwek, z których została wyprodukowana.
Oliwa przechowywana w lodówce mętnieje i gęstnieje, ale nie pogarsza to jej
właściwości, po wyjęciu z lodówki szybko staje się płynna i przezroczysta.
Co znaczy
"Virgin"
Oliwki zbiera
się od listopada do marca. Po zebraniu oczyszcza się je, rozdrabnia i miele.
Powstaje w ten sposób pulpa oliwkowa, z której uzyskuje się oliwę dwoma
metodami - tłoczenia lub ekstrakcji rozpuszczalnikami chemicznymi.
Oliwę z oliwek
można podzielić na dwa rodzaje: oliwę typu virgin (oliwę dziewiczą) oraz
oliwę wytłokową (czyli ekstrakcyjną).
Oliwa typu
virgin to surowy olej uzyskany z oliwek jedynie przy użyciu metod mechanicznych,
czyli tłoczenia lub innych metod, ale wyłącznie fizycznych, które nie powodują
żadnych zmian w strukturze tłuszczów. Są dwa rodzaje oliwy virgin - jeden,
który można bezpośrednio spożywać, drugi, który nie nadaje się do bezpośredniego
spożycia.
Rodzaje
oliwy
Oliwa Virgin
nadająca się do bezpośredniego spożycia (po angielsku: Virgin olive oil,
po włosku: Olio vergine do oliva) - to oliwa z oliwek z
pierwszego tłoczenia. Najlepiej spożywać ją na surowo. Jeśli jest filtrowana,
wówczas jest całkowicie przejrzysta, a jeśli nie - jest mniej przejrzysta i na
dnie może tworzyć się osad. Ten typ oliwy dzieli się na trzy rodzaje (wszystkie
z pierwszego tłoczenia):
- Oliwa
extra virgin (ang. Extra virgin olive oil), jest to oliwa z
oliwek najwyższej jakości. Charakteryzuje się najniższą (nie więcej niż1%)
kwasowością, czyli zawartością wolnych kwasów tłuszczowych w przeliczeniu na
kwas oleinowy.
- Oliwa
virgin (ang. Virgin olive oil) - może być dodatkowo oznaczana
określeniem "fine". Charakteryzuje się ona kwasowością nie
wyższą niż 2%.
- Zwykła
oliwa virgin (ang. Ordinary virgin olive oil), charakteryzuje
się kwasowością nie wyższą niż 3,3%.
Oliwa z oliwek
nienadająca się do bezpośredniego spożycia charakteryzuje się kwasowością
powyżej 3,3%. Dopiero po rafinacji można ją używać, zarówno spożywaną na
surowo, jak i do smażenia.
Produkty:
- Primus Olej rzepakowy tłoczony na
zimno, 500ml
- Vitacorn olej rzepakowy tłoczony
na zimno,
nierafinowany, 500 ml
- Rapso olej rzepakowy, 750 ml
- BASSO Oliwa z oliwek Exta Vergine 250ml
- Olej z ryżu Rizi,
- Zucchi Olej kukurydziany, 1l
- BASSO olej z pestek winogron, 1l
- Olej kukurydziany tłoczony na
zimno, 500ml
- Oleje roślinne Omega 3-6-9 z
dodatkiem GLA , Oil
of Life Standard kapsułki, olej
- Vitosan olej z nasion zbóż i
owoców, 1l (formuła, połączona z najwyższą jakością
trzech rodzajów ziaren i czterech rodzajów owoców, daje gwarancję
wyśmienitego smaku potraw, wzbogaconych o pierwiastki zawarte w nasionach:
słonecznika, kukurydzy, kiełków pszenicy i owocach orzechów, winogron,
moreli i migdałów).
- Olej z orzecha włoskiego, 250 ml
- Olej lniany, tłoczony na zimno, 1000 ml. Dzięki obecności lignanów roślinnych i
kwasów tłuszczowych omega 3 i omega 6 olej lniany: wzmacnia, regeneruje i
osłania błony śluzowe na całej długości przewodu pokarmowego, wspomaga
procesy trawienne, co może zapobiegać tworzeniu się kamieni żółciowych, a
nawet powodować ich rozpuszczenie, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie
układu nerwowego. Olej lniany poprawia także pracę mózgu - kwas
4-linolenowy, należący do rodziny omega 3, jest podstawowym źródłem kwasu
DHA, który jest bardzo ważnym składnikiem (stanowi w przybliżeniu 25%)
substancji budujących mózg - niski poziom DHA odpowiada za zmiany
nastroju, utratę pamięci, problemy ze wzrokiem i występowaniem schorzeń
neurologicznych.
- Oleje roślinne dla kobiet - Ekologiczna mieszanka
tłoczonych na zimno olejów roślinnych z lnu, wiesiołka i czarnuszki
- Oleje roślinne dla mężczyzn - Ekologiczna mieszanka tłoczonych
na zimno olejów roślinnych lnu, wiesiołka i dyni
Koniec
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz